Pastel de alcachofas y langostinos

Modo de preparación

• Cocer los cogollos de las alcachofas en agua hirviendo con sal, durante 5-7 minutos, según sean de duros, escurrirlos y estrujar uno a uno con la mano y cortarlos a la mitad.
• Pelar los langostinos y cortar los cuerpos a la mitad y si son muy grandes en trozos tamaño gamba.
• Batir los huevos, añadir la leche, sazonar con sal y pimienta, e incorporar las alcachofas y los langostinos. Engrasar un molde de plum-cake con aceite y salpicarlo de pan rallado, llenarlo con la preparación y cocerlo de 45 minutos a 1 hora en el horno al baño maría a 200º C o 15 minutos en el microondas al 100%.

Para la salsa de langostinos:

• Calentar el aceite en una cazuela y saltear la cebolla, puerro, zanahoria y la punta de laurel con el interior de las cabezas de los langostinos, a fuego fuerte hasta que empiecen a dorarse.
• Cubrir con el agua hirviendo y cocer durante 20 minutos. Triturar todo, pasarlo por el chino, comprobar el punto de sal y aromatizar con el aceite, unas gotas de Tabasco y gotas de oloroso.
• El aceite de oliva virgen extra de la D. O. Sierra de Cazorla y de la variedad Picual intensifica el sabor delicado de la alcachofa con sus notas picantes y ligeramente amargas. Un toque final a la salsa con este aceite, la suaviza y potencia su sabor.