De buen corazón

4 porciones

Lo que lleva
alcauciles grandes. 4
jugo de 2 limones
sal y pimienta. a gusto
harina. 50 gramos
lechuga. 1 planta
nueces. 100 gramos
jamón crudo. 100 gramos
ciboulette picada. 1 ramo
crema de leche. 180 cc
vinagre de manzana. 40 cc

Cómo se hace
Quitar las hojas externas de los alcauciles y, con un cuchillo afilado, tornearlos hasta dejar únicamente el corazón. Rociarlos con abundante jugo de limón para que no se pongan oscuros o sumergirlos en un bol con agua y jugo de limón
Colocar agua y sal en una olla. Hidratar la harina con 1 taza de agua y sumarla a la cacerola. Incorporar los corazones de alcaucil y llevar al fuego. Cocinarlos 20 minutos. Cuando estén tiernos, dejarlos enfriar dentro de la misma agua
Escurrirlos, abrirlos un poco y, con una cucharita sacar la pelusa interior. Dejarlos enfriar por completo
Colocarlos en una fuente, rodearlos con hojas de lechuga bien frescas
Cortar el jamón crudo en juliana y sumarlo a la fuente, intercalándolo con las nueces picadas
Aparte, batir la crema de leche hasta que llegue a tres cuartos de punto. Incorporar el vinagre y la ciboulette picada
Distribuir la salsa de crema sobre los corazones de alcaucil y servir.